وسائل التفاعل مع الحاسب الآلى

على الرغم من أن الحاسب الآلى آلة إلا إنه لغة حوار ووسائل تفاعل معه يجب التعرف عليها :
وهي خمس وسائل :
الوسيلة الأولى : cheeked boxes : صناديق التصويب وهي اشبه بسؤال ضع علامة صح أو خطأ ويتم التحرك فيما بينها بمفتاح tab فإذا أردت التعليم على أحد منها فعليك الضغط على مسطرة المسافات وإذا لم ترغب في الموافقة على أحد منها فعليك إزالة العلامة من عليه وذلك أيضاً بالضغط على مسطرة المسفات .
الوسيلة الثانية :compo boxes : صناديق الاختيار من متعدد : وتكون غالباً ما تنتشر في الشبكة الدولية العنكبوتية وتكون في عمل بريد لك وتكون في خيار اختيار الدولة فيتم اختيار ما تريد من خيارات بالهسم الأسفل .
الوسيلة الثالثة :edit boxes وهي صناديق الكتابة فإذا احتجنا للكتابة في أى مربع حوار فإننا نكتب في هذا الصندوق المخصص للكتابة .
الوسيلة الرابعة :radio buttons : وهذا الخيار لا يدعم إلا اختيار الواحد فقط مثل محطات الراديو ويظهر في مربع حوار تثبيت البرامج عندما نريد الموافقة على اتفاقية الترخيص الخاصة بالبرنامج .
الوسيلة الخامسة :buttons :الأزرار : ومنها أنواع عديدة ومنها :
النوع الأول ok button : زر الموافقة ووظيفته تأكيد ما اخترت من خيارات داخل الحوار وإغلاق الحوار بعد الموافقة :
النوع الثاني :applaiy button زر الموافقة مع الابقاء على مربع حوار مفتوح تحسباً لوجود تعديل آخر داخل خيارات مربع الحوار المفتوح .
النوع الثالث :canssel button زر الالغاء عندما تريد الغاء الموافقة على خيارات معينة وتريد إغلاق الحوار فعليك الضغط عليه ويحل محله مفتاح الهروب escape
النوع الرابع :next button : زر المتابعة : يكون موجود في مربع حوار تثبيت البرامج لكي ينتقل من خطوة إلى خطوة داخل مراحل تثبيت البرنامج .
النوع الخامس :finsh and close button : زر انهاء الحوار ويعلمك بأنك انهيت كل مراحل مثلاً تثبيت البرنامج بنجاح . 

كيفية البحث عن الملفات داخل الحسوب

توجد ثلاث طرق لفعل ذلك :
الطريقة الأولى : قم بالضغط على مفتاح الشباك windows key +f
الطريقة الثانية : قم بالضغط على مفتاح الشباك winjdows key ثم اضغط على حرف c لكي تصل إلى بحث قائمة فرعية وتفتحها مباشرة .
الطريقة الثالثة : من أى مكان على الحاسب قم بالضغط على مفتاح f3 :
كيفية البحث :بعد ما وصلنا إليه بأحد الطرق السابقة الذكر : ولكن هناك ملحوظة : قبل شرح كيفية البحث تخص الضغط على مفتاح f3 أن هذا المفتاح يصل إلى مربع حوار كتابة كل أو جزء من اسم الملف أو المجلد الذي ترغب في البحث عنه :
نقوم بالضغط على أحد من الطرق التي ذكرنا في السابق : فأول ما يظهر لنا ملفات الفيديو ثم نتحرك بمفتاح tab فنجد ملفات النصوص ثم نتحرك بمفتاح tab نجد كل أو جزء من الملف أو المجلد سنأخذ على سبيل المثال نبحث عن ملف امتداده .mp3 كيف يكون البحث عنه :
الخطوة الأولى : سنتحرك إلى مربع الحوار الخاص بالبحث عن كل أو جزء من الملف وإذا لم نعرف اسم الملف أو المجدل كامل فنستعوض عنما نعرفه بالضغط على مفتاحي shift 8 لكي نحصل على رمز النجمة لكي نضعها مكان ما لا نعرفه من اسم الملف ثم سنكتب *.mp3
الخطوة الثانية : عندما نتحرك بمفتاح tab مرتين نجد مربع حوار يقول lock in اين مكان ما تبحث عنه إذا كنت تعرف المكان فعليك فتح ذلك الصندوق بالضغط على مفتاح f4 وتحديد المكان الذي تبحث فيه عن الملف بالأسهم الأعلى أو الأسفل :
الخطوة الثالثة : هناك الكثير من معايير البحث الأخري ممكن أن تتركها أو تستخدمها المعيار الأول بعد ذلك تتحرك بمفتاح tab تجد مربع حوار يسألك عن تاريخ الملف أو المجلد مغلقة تفتحها بالضغط على مسطرة المسفات وتجد فيها خمسة اختيارات :الأول : لا اتذكر والثاني آخر اسبوع والثالث آخر شهر والرابع : آخر سنة والخامس : قم بتحديده انت وإذا اخترت ذلك الاختيار ثم تتحرك بمفتاح tab فتجد مربع حوار آخر فيه from من ومنطقة لكتابة تاريخفتكتب التاريخ الذي ترغب أن يتم البحث منه ثم تحرك بمفتاح tab فتجد to إلى وتلك منطقة أخري تكتب فيها التاريخ الذي ترغب أن يقف عنده البحث
الخطوة الرابعة : معيار آخر للبحث هو البحث بمعيار الحجم المخصص للملف أو المجلد :قبل أن اخوض في معيار الحجم كانت هناك ملحوظة في تاريخ الملف أو المجلد يوجد ثلاثة اختيارات في التاريخ تاريخ تعديل الملف أو الذي كتب فيه الملف أو الذي تم عليه من تعديل آخر تعديل .نرجع مرة أخري لمعيار حجم الملف أو المجلد نتحرك بمفتاح tab فنجد البحث بمعيار الحجم مغلقة نفتحها بالضغط على مسطرة المسفات :ويوجد به خمسة اختيارات لا اعرف ثم آخر أسبوع ثم آخر شهر ثم آخر سنة ثم قم بتحديده انت وإذا اخترت ذلك الاختيار يكون فيه مربع آخر إما اصغر من أو اكبر من ثم تحرك بمفتاح tab فتجد مكان للكتابة ويكون الحجم بالكيلو بايت
الخطوة الخامسة : هناك بعد الحركة بمفتاح tab مزيد من الخيارات المتقدمة مغلقة يتم فتحها بالضغط على مفتاح مسطرة المسفات : فنجد فيها بعد الحركة بمفتاح tab اثنين من صناديق التصويب الأول البحث عن ملفات النظام والثاني البحث عن الملفات أو المجلدات التي تم اخفائها ثم بعد أن حددت المعايير التي ترغب في البحث من خلالها عن الملفات او المجلدات قم إما بالضغط على مفتاحي alt +r أو تحرك بمفتاح tab حتي تصل إلى بحث زر وتضغط عليه بمسطرة المسفات أو مفتاح enter فتبدأ عملية البحث .
الخطوة السادسة : سيقول لك البرنامج الناطق yes finsh نعم تم الانتهاء من عملية البحث : ولك خياران لكي تتصفح نتائج البحث إما أن تتحرك بمفتاح tab عدة مرات حتي تصل إلى folder view lest view قائمة عرض الملفات والمجلدات إما أن تضغط على مفتاح control +tab لأن النتائج التي طلبتها تكون في الصفحة الثانية :
ويكون نظام نطق النتيجة على النحو التالي : اسم الملف ثم مكان المخزن ثم اسم المجلد الذي فيه الملف تقوم بالوقوف على النتيجة التي تبحث عنها وتفتحها بمفتاح enter ولكي تغلق هذا الحوار قم بالضغط على مفتاحي alt +f4 .
 .

أخطار استخدام شبكات الواي فاي الاماكن العامة

كم مقهًى أو مطعماً بحثتم عنه يوفر خدمة الواي فاي؟ وكم فندقاً رفع أسعار خدمته لتوفير الواي فاي مجانياً؟ ربما آن الأوان لندرك عواقب ذلك.

فبينما يتحين الكثيرون فرصة توافر شبكة إنترنت في أحد المقاهي أو الفنادق التي يوجدون فيها، قد يسببون لأنفسهم متاعب جمّة بمجرد الضغط على خيار "اتصال بالشبكة".

نتائج كارثية قد تترتب على عمليات القرصنة واختراق الأمن المعلوماتي للأشخاص لا يتخيلها الكثيرون، منها الابتزاز مقابل عدم نشر المعلومات بطلب مقابل مادي أو خدمي مثل الخدمات الجنسية.

وكذلك إدارة الحسابات واستغلالها في أعمال منافية للقانون أو الآداب بما يعرض صاحبها الأصلي للمسائلة القانونية، أو سحب الأرصدة البنكية، أو تسريب معلومات من شأنها التسبب في خسائر ضخمة للعاملين بالشركات الكبرى.

قد يكون الاختراق من شخص لا يعرفنا، وهو أقل ضرراً بأي حال، أو مقصوداً من جهة منافسة لنا إذا كان المخترق مؤسسة، وربما حتى جهات حكومية أو أمنية بالنسبة للنشطاء والأشخاص المتهمين في قضايا كبرى كالتمويل والتخابر، أو من يعملون بمناصب حساسة.

 أن تأمين شبكات الإنترنت في المطارات ضعيف لأسباب عدة، منها أنّ ذلك مكلف للغاية، خصوصاً مع عدم الحصول على عائد ربحي على المدى البعيد.

كذلك لأن التصور السائد عن مستخدمي هذه الشبكات غالباً ما يكون تصفح الأخبار أو نشرات الطقس ومواقع التواصل الاجتماعي أكثر من تبادل المعلومات الحساسة، وأنهم يدخلونها بشكل متقطع وعلى فترات متباعدة وليس بانتظام، فضلاً عن عدم وجود أدلة أو إحصاءات عن تعرض الأشخاص للاختراق عبر تلك الشبكات.

الاتصال
أن أسوأ الأمور هو حين تتصل هواتف ذكية وحواسب تلقائياً بأي شبكة إنترنت مفتوحة أو متاحة بالقرب من الجهاز بما في ذلك الشبكات المارقة، ما يعرض الأشخاص لشبكات "التوأم الشرير".

وهي، نقاط واي فاي مزورة تحمل اسم الشبكة المحلية، ومن هذا جاء تسمية التوأم، لكن شخصاً ما أطلقها لجمع الحسابات والكلمات السرية بغرض الاختراق، لذا ينبغي الحذر جيداً قبل الاتصال بأي شبكة.

من هنا، يوصي الأشخاص بالحفاظ على أمنهم المعلوماتي عوضاً عن انتظار تلك الجهات تأمين شبكاتها، بخاصة العاملين في الصحافة والسياسة والناشطين ورجال الشرطة وحتى العاملين في مجالات التجارة والصناعة ولديهم أسرار حساسة تتعلق بعملهم.

وبالمثل، فإن مَن يجلس في مقهًى لساعات عدة بشكل منتظم يحتاج تأميناً لجهازه بدرجة أعلى من هذا الذي ينتفع من الخدمة لعشر دقائق عابرة.

مع تزايد حجم الاختراقات حول العالم، نحن بحاجة إلى توعية الأشخاص إلى الخدع التي يعتمدها القراصنة للسطو على حساباتهم وأجهزتهم الذكية، إذ إن إساءة استخدام الإنترنت أو الجهل بقواعد الأمان في استخدامها أبرز أسباب تلك الاختراقات

 أخطار الاتصال بشبكة عامة لا متناهية؛ والأخطر من ذلك وهو شائع في دول عربية كثيرة، الاشتراك مع آخرين في شبكات واي فاي لتقليل التكلفة.

كيف يتم الاختراق عبر الشبكة؟

مهما كانت ثقتك في الآخر لا يمكن الاشتراك معه بشبكة إنترنت، إذ قد يتسبب جهله بتأمين الشبكة أو حتى جهازه الخاص بانتقال الخطر إلى جهازك الشخصي، فيعتمد بعض الهاكر طريقة Man in the Middle لاختراق الأجهزة وتعني شخصين يستخدمان الشبكة ذاتها فيستطيع أحدهما التنصت على الآخر وتتبع ما ينقل من معلومات عبرها.

هناك حيل عدة يسهل من خلالها اختراق الحاسب أو الهاتف الذكي الخاص بك؛ فقد يصمم شخص ما شبكة واي فاي وهمية تنطلق من حاسبه وعند اتصالك بها يستطيع تمرير برامج ضارة هاتفك أو نقل بيانات شديدة الأهمية من جهازك، أو حتى ترجمة حزم البيانات التي تقوم بإدخالها أو نقلها عبر برامج مثل Burp Suite، إلى نصوص واضحة وهي طريقة يعتمدها كثرٌ من العاملين في مجال الأدلة الجنائية الرقمية.

كيف نؤمن أجهزتنا من الاختراق؟

 التأكد من أن نظام تأمين نسخة الجهاز محدث وتتوافر فيه تطبيقات للحماية من البرامج الضارة التي قد تخترق جهازك.

ولمزيد من الأمان، يمكن إلغاء خاصية مشاركة الملفات والطابعة، والتي تسمح للقراصنة بتمرير برامج ضارة إلى الحاسب الخاص بك، وإيقاف الواي فاي والبلوتوث، عند عدم استخدامهما، إذ يمكن تعقب الجهاز من خلالهما.

كما يوصي بحذف أي معلومة شخصية على الحاسب الشخصي أو الهاتف الذكي، خلال السفر، بعد حفظها على وسيط آخر مثل فلاشة، ووضع الويندوز أو الجهاز في حال "ضبط المصنع"، أو تخزين البيانات الضرورية في ملف مشفر.

ويحذرمن الاتصال بالشبكات التي لا تشترط كلمة مرور أو اسم مستخدم، من دون إصدارات برامج VPN التي توفر التصفح الآمن للمعلومات من دون تتبع أو اختراق.

 تجنب مشاركة شبكات الإنترنت مع آخرين سواء كانت عامة أو خاصة للحفاظ على أقصى "تأمين الشخصي للمعلومات"، وفي حال الاضطرار لذلك يكتفي الفرد بالتصفح، أي تصفح المواقع الإخبارية أو البحث عن معلومة معينة، من دون تسجيل الدخول لأي حساب شخصي أو إجراء مكالمات صوتية، أو تبادل معلومات يؤدي اختراقها لتعريض الشخص للمساءلة القانونية أو الابتزاز.

يشار إلى أن القرصنة الإلكترونية في اضطراد مستمر في العالم، بخاصة في مجال الخدمات الطبية وإنترنت الأشياء

 

كيفية تحميل أي برنامج عن طريق google play من الcomputer

كيفية تحميل أي برنامج عن طريق google play من الcomputer
كما نعلم إن google قد يكونُ لها متجرًا بها عليه أهم تطبيقات هواتف android الذكية.
كالfacebook
massenger
twitter.
zello.
shere it.
حتى الgoogle talk back والshine plus موجوده بالطبعِ على هذا المتجر الرائع.
فهناك البعضُ   يصعبُ عليه التحميل من المتجر على الهاتف.
لأسبابٍ عدةٍ.
1:من الممكن أن يكون مفتقدًا لشبكة الinternet على هاتفِهِ.
2:من الممكن مثلا يكون لا يدري بالشكل القوي معرفته بكيفيةِ تنزيل بعض التطبيقات عبرَ المتجر.
3:من الممكنِ أن يكون يريد الملف الأصلي أو ما يطلق عليه:الsource بامتداد apk.
نأتي الآنَ في الموضوع.
كيفية تحميل أي تطبيق من google play عن طريق الcomputer فقط.
هو موقع .بسيط.وسهل جدا.
apk downloader.على  apk downloader على جوجل.
أما لمَن عنده skype فقد نُشِرَ الرابط عادي جدا.
ادخل  إلى الرابط.

سينقلُكَ على الفورِ إلى مربعٍ. تنسخ به رابط أي تطبيق من المتجر
google play.
talk back.
وابحث في نتائج البحثِ عن نتيجة يكون بها رابط من داخل المتجر.
فمثلا:
يقول لك:
google talk back تطبيقات android.
تنسخ الرابط كيفما تحب.
بطريقتك أنت.
ثم بعدها:
تنطلقُ على الفورِ إلى موقعنا
apk downloader .
وانتقلَ بك إلى مربع تحرير.
قم بعمل لصق.
control v.

بعد عملية اللصقِ.
اضغط مفتاح الهروبِ ثم انزل بالسهم مرة واحدة فقط.
ستسمعُ كلمة:
Generate Download Link
اضغط
enter أو space
كما تحبُ.
اصعد معي بالسهم الأعلى حتى تسمع تلك المعلومات:
Package Name: atlab.shineplus
File Size: 2.0 MB
Last Fetched: 2017-06-09 05:36:25
Version: 5.9.8
لكن نحن نريدُ رابط لتحميل التطبيق:
اضغط معي هذا الخيار:
Click here to download atlab.shineplus now
طبعا ليس لك علاقة باسم التطبيق هذا كان مثال توضيح
لكن سيكون الخيار هكذا.
Click here to download ثم اسم التطبيق الخاص بك.
والمُراد تنزيله.
طبعا عند ضغطك على الخيار هذا:
سيبدأ التحميلُ على الفورِ من المتصفح أو برنامج التحميل الذي على جهازِك.
وأنا أنصح بصراحة بالتحميل عن طريق برنامج
ال
Internet Download Manager
كل ما هو عليك أن تقف على الخيار المذكور.
Click here to download
وتضغط مفتاح التطبيقات.
ولمَن لم يمتلكوا هذا المفتاح يضغطوا:
shift f10.
المهم:
نجدبخيار اسمه:
Download with IDM
طبعا هذا في حالةِ وجود برنامج ال
Internet Download Manager على جهازِ حضرتك.

تطبيق Petralex لقياس درجة السمع

 Petralex لقياس درجة السمع ويقوم بتعلية الصوت لدرجات مزهلة لمن لديهم مشكلة في السمع
Petralex Hearing aid on the App Storehttps://appsto.re/de/tAtPW.i

تغيير لغة windows 10

تغيير لغة windows 10

الشر بصوت الأستاذ حسن ربيع على الرابط التالى

https://www.youtube.com/watch?v=Q2fRi1P8UnY&feature=youtu.be

 

 

تطبيقات للكتب الصوتية متنوعة في شتى المجالات

تطبيقات للكتب الصوتية متنوعة في شتى المجالات مع شرح لكيفية استخدامها على الروابط التالىه

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.kitabsawti.kitabsawti

تطبيق Arab Audio book كتب عربية مسموعة. للاندرويد

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.evillage.audiobooks

      

تطبيق Livres Audio Pro للاستماع الى الكتب الفرنسية وتحميلها

https://www.youtube.com/playlist?list=PLMnSgSMqAdtkUcWRKLpaMJFflaVI6dKA3

 تطبيق للشعر

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.alabdullah.yousef.adab

الشرح الصوتى على الرابط التالى

https://www.youtube.com/playlist?list=PLMnSgSMqAdtkUcWRKLpaMJFflaVI6dKA3

NVDA2017.3RC1

أُطلِقَت النسخة التجريبية الأولى من برنامج NVDA.
ليصبح
NVDA2017.3RC1.
حيثُ جاءَ
بمستجداتٍ عديدةٍ .
ومفاجآت عديدة تُهم أصحاب
WINDOWS10.
مناسبا لمَن يستخدمون
WINDOWS10.
• تشغيل صوت لتوضيح ظهور المقترحات ببعض حقول البحث بويندوز 10 (على سبيل المثال حقل شاشة البدأ, بحث الإعدادات, وحقول البريد إلى ونسخة كربونية). (
• الآن سيتحدث NVDA باستخدام أصوات الويندوز الجديدة windows one core (المعروفة بأصوات المحمول) بويندوز 10. يمكنك استخدام هذه الأصوات باختيار أصوات ويندوز one core من محاورة آلات النطق. (
• في تحديث المبدعين بويندوز 10, لم يعد يعلن NVDA عن التنبيهات مرات متعددة. (
• أصبحت الحركة على رؤوس الموضوعات بحرف ال H في تطبيق microsoft edge أسرع بكثير عما كانت عليه. (
والكثير من المستجدات الأخرى أتركك اكتشافها.عزيزي بنفسك كي لا يكون المنشورُ أطولُ من اللازم.
أخيرا لك الرابط عزيزي تفضل من هنا:https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fwww.nvaccess.org%2Ffiles%2Fnvda%2Freleases%2F2017.3rc1%2Fnvda_2017.3rc1.exe&h=ATMiyT9F3CiqjvOFPZe8HDkv4mfa9rZtjtHkH6CyDlL-Y-ZJzj4bprbElaIubMXvC9kAXL7t5LVAiZ1MjY4Jztoq9q3a_GnZPOstsF5ObvVWkmk6PdsM2wzQd9oUT4bveU1Q2fW5dHGaZ_HRvQpJCDZc7TMRMd48nTt8cCWcwgZBe1twQxar8_R9Vo-NXjrTZFZndBcVGLYboFHqNeOj-3ik0cHwseTLR8QCE7Eemc2rJuVDAvEzVzpNUUm0b-j6b6yXwlHpnTjV63GpBuFphez68y5AvI4-3u6Ai6DM97htvHT4

تطبيق Dragon Dictation من تطبيقات الإملاء الصوتي

تطبيق Dragon Dictation من تطبيقات الإملاء الصوتي افضل برامج الايفون لتحويل الكلام الى نص

وعندما تنتهي سيقوم بتحويل كلامك إلى نص مكتوب ويعطيك إمكانية إرساله في رسالة قصيرة أو بريد إليكتروني أو مشاركته في المواقع الإجتماعية الفيس بوك وتويتر، كما يمكنك السماح للتطبيق بالوصول إلى أسماء المستخدمين لديك لتقوم بإدراجهم في حديثك كما تستطيع الضغط على أي كلمة تراها غير صحيحة ليقترح لك التطبيق كلمات أخرى بديله. التطبيق جيد ويدعم عدد كبير من اللغات ويتميز أنه يونيفرسال ومجاني لكن لاتزال اللغة العربية ليست عالية المستوى ويجب عليك التحدث باللغة العربية الفصحي وليست بالعامية أو أي لهجة محلية.
لتحميل التطبيق عن طريق الباركود
او عن طريق الدخول مباشرة للابستور تفضل:
Dragon Dictation https://appsto.re/sa/SbHwu.i
- مميزات التطبيق :
 تحويل الصوت الى نص مكتوب ويريحك من عناء الكتابة
 يتعرف ع نطقك للكلمة ويكتبها كتابة صحيحة
 يدعم العديد من اللغات واهمها العربية
 واجهة التطبيق سهلة للاستخدام

 

 

 

 

 

 

 

 

 

الدهون المشبعة فى رمضان

تشير الأدلة العلمية الطبية إلى أن تناول الدهون المشبعة يرفع من نسبة الكوليسترول الخفيف الضار بالجسم ارتفاعه، ويُقلل من نسبة الكوليسترول الثقيل المفيد للجسم ارتفاعه. ما يتسبب في إصابة الشرايين بمرض تصلب الشرايين وظهور ترسبات الكوليسترول السادة لها، الأمر الذي يُؤدي إلى أمراض شرايين القلب والسكتة الدماغية لا سمح الله. وغيرها من الامراض التي يمكن ان تسببها بعض تلك الزيوت.

عندما نتحدث عن الجانب الصحي والغذائي بهذا الخصوص في شهر الصوم فلعل ما يشد انتباهنا تلك المعجنات المتنوعة والتي يتم قليها باستعمال زيوت عديدة ذات المصدر النباتي أو الحيواني أو كليهما معا.

تعتبر الزيوت الغذائية ثالث مكون أساسي لغذاء الإنسان بعد السكريات والبروتينات وقد عرف الإنسان إنتاج الزيت النباتي من الزيتون وفول الصويا وعباد الشمس وجوز الهند وغيرها منذ أكثر من خمسة آلاف عام ولكن لم يتعرف على أول معلومة عن التركيب الكيميائي له حتى سنة 1823م.

الزيت النباتي هو الزيت المستخرج من أصول طبيعية نباتية وهو سائل أقل كثافة من الماء ولا يمتزج معه غالبا بدون إضافة مواد وسيطة أغلبها كيماوية وهو ايضا عبارة عن أسترات ثلاثية الأحماض الدهنية والغليسرول وتسمى بالغليسيريدات الثلاثية حيث تنتج من تفاعل بين الغليسيرول وثلاثة أنواع من أحماض دهنية متشابهة أو غير متشابهة. تتكون الدهون عامة من خليط من الدهون المشبعة وغير المشبعة.

الدهون الحيوانية تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة.. اما الدهون النباتية فتحتوي على نسبة اقل من الدهون المشبعة والمتحولة.

توجد الدهون المشبعة في اللحوم والكبد والزبد والكريمة ومنتجات الالبان الكاملة الدسم، كذلك في زيت النخيل وزيت جوز الهند. بينما توجد الدهون غير المشبعة في زيت الزيتون - زيت الكونيلا - زيت الذرة - زيت دوار الشمس - زيت فول الصويا وبعض الاطعمة مثل المكسرات والاسماك.

قد يتعرض الزيت الى تغير كيميائي ينتج عنه تغير في لونه بسبب عملية الأكسدة نتيجة تعرضها للهواء والرطوبة ودرجة الحرارة المرتفعة فتنتج ألدهيدات وكيتونات وفوق أكاسيد أو بسبب عملية التحلل البكتيري حيث تفرز البكتريا أنزيمات تحلل الزيوت والدهون إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة ومتطايرة.

عند عملية تحضير الزيت وتعرضه الى درجة حرارة عالية فإن ذلك يتسبب في:

• إزالة الليسيثين من الزيت، والليسيثين مادة مهمة تسهل هضم وامتصاص الدهون.

• تزيل مضادات الأكسدة وبعض الفيتامينات المهمة لمنع الإصابة بالسرطان.

• تزيل الستيرولات النباتية التي تحمي جهاز المناعة وتحفظ صحة القلب.

• تزيل مادة الكلوروفيل التي تحتوي على المغنيزيوم الضروري لتأدية وظائف القلب والعضلات والجهاز العصبي.

زيت دوار الشمس

يستخلص من نبات دوّار الشمس، الذي تحتوي بذوره على 36.2% من الزيت، لونه قاتم وذو رائحة متميزة كما أنه يحتوي على الفوسفاتيدات ومواد أخرى ويكون لون الزيت المكرر أصفر فاتحا.

زيت النخيل

ثمرة النخيل تحتوي على نسبة عالية من الزيت تقدر بـ 50% من مكونات هذا الزيت المستخرج والذي ينقسم إلى:

زيت لين لاحتوائه على 35% من الأحماض الدهنية الحرة.

زيت صلب الليونة لاحتوائه على 45% أحماض دهنية حرة.

كما انه يحتوي على نسبة جيدة من حمض الأولييك تتراوح ما بين 37% إلى 52%

التأثيرات الضارة لتناول الدهون المشبعة والمتحولة

الدهون المتحولة هي التي تصنع من الزيوت النباتية بتحويلها الى زبدة صلبة او سمن نباتي، ويتم ذلك بهدرجة الزيوت النباتية (اضافة ذرات الهيدروجين اليها لتحويل الروابط غير المشبعة بين جزيئات الاحماض الدهنية الى روابط مشبعة). الهدف من هذه العملية هو اطالة مدة صلاحية هذه الزيوت بعد تحولها من الحالة السائلة الى الحالة الصلبة وكذلك تحسين مذاقها ورائحتها.. وتعمل الدهون المتحولة مثل باقي الدهون المشبعة على مايلي:

• تخفيض HDL وهو الكوليسترول الجيد.

• زيادة LDL الكوليسترول السيئ.

• تخفيض كثافة الحليب الذي تنتجه الأم مما له تأثير سيىء على تغذية الرضيع.

• يوجد ارتباط بانخفاض وزن المواليد.

• زيادة خطورة الإصابة بالسكري.

• الاضرار بفعالية تجاوب النظام المناعي.

• تخفيض مستوى التستستيرون في الذكور وزيادة في تعداد الحيوانات المنوية غير الطبيعية، وبالنسبة للإناث يكون هناك تأثيرات على الحمل.

• تخفيض تفاعل خلايا الدم مع الانسولين، مما يشكل اثرا غير مرغوب لدى مرضى السكري.

• تقييد عمل الانزيمات المرتبطة بالأغشية.

• تؤثر سلبا على نشاط الأنزيمات المتعلقة بهضم الأدوية أو الكيماويات التي تدخل الجسم عموما.

• تحدث تغييرات في كثافة ودرجة نقل الأغشية.

• تحدث تغييرات في درجة ونوعية الدهون في الخلايا.

• تتدخل لتحدث تغيرات سلبية في عمليات هضم اوميغا3 في الخلايا.

• تؤدي إلى تزايد في نقص الامتصاص أو الاستفادة من الدهون الحمضية الضرورية.

عندما يتم تناول الزيوت الطبيعية تؤيض "تهضم" اجسامنا نصف تلك الزيوت خلال 18 يوما، بينما إذا تم تناول دهون متحولة فإن الجسم يحتاج إلى 51 يوما لتأييضها. هذا يعني أن انزيماتنا وخلايانا ستبقى تعاني من وجود الدهون المتحولة بها لمدة 51 يوما. لا يمكنك التخلص من الدهون المحولة المخزنة في الجسم إلا عن طريق ممارسة الرياضة حتى التعرق.

الكوليسترول

الكوليسترول عبارة عن مادة شمعية موجودة طبيعيا في الانسجة الحيوانية. يحتاج الجسم للكوليستيرول في كثير من الوظائف الحيوية مثل تصنيع فيتامين د واملاح الصفراء وكذلك هضم الدهون وانتاج كثير من الهرمونات.

لم يثبت علميا حاجة الجسم الى تناول الكوليسترول من المصادر الغذائية بمعنى ان الجسم يصنعه بالقدر الكافي له.. لكن الثابت علميا هو وجود علاقة قوية بين تناول الاطعمة المحتوية على الكوليسترول وارتفاع نسبة الكوليسترول وما يصاحبها من ارتفاع معدلات الاصابة بامراض القلب وتصلب الشرايين.

الاحتياطات الواجب اتباعها عند قلي المواد الغذائية في الزيت:

• عدم ترك الزيت يغلي على النار أكثر من دقيقة واحدة بدون وضع الطعام المراد قليه فيه.

• الاحتفاظ بدرجة حرارة الزيت 190 درجة مئوية عند استخدامه في القلي وعدم الوصول إلى درجة نقطة الانحلال للزيت "درجة الحرارة التي عندها تصبح نواتج ‏الانحلال للزيت مرئية (دخان مائل إلى الزرقة). تختلف درجة نقطة الانحلال ‏باختلاف نوعية الزيوت حيث تتراوح ما بين 180- 265 درجة مئوية".

• عدم وضع المادة الغذائية في زيت درجة الحرارة فيه منخفضة لم يصل إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية وفي حالة وضع المادة الغذائية في زيت درجة حرارته منخفضة فان المادة الغذائية سوف تمتص أكبر كمية من الزيت ويلاحظ هذا عند تناول المادة الغذائية حيث تكون مشبعة بالزيت.

• الأغذية المجمدة مثل البطاطس تقلى وهي مجمدة حتى تكون نسبة الزيت الممتصة قليلة.

• تجنب قلي كمية كبيرة من الاغذية في الزيت مرة واحدة حيث ان الاغذية تؤدي إلى خفض حرارة الزيت بكمية كبيرة مما يؤدي إلى اخذ وقت أطول للقلي وبالتالي امتصاص المادة الغذائية نسبة كبيرة من الزيت.

• كمية الزيت المستخدمة في القلي يجب أن تعادل 6 مرات حجم المادة الغذائية.

• تجنب وضع الملح في الاغذية المراد قليها في الزيت ويضاف الملح لها بعد القلي حيث ان الملح يؤدي إلى انخفاض درجة الحرارة التي تقع عندها نقطة الاحلال للزيت كما يعمل الملح على تكسير جزيئات الزيت بسرعة.